Aardappelen koken & stomen

Om aardappelen verder te verwerken in pureeproducten of droogprocessen, dienen deze gestoomd (gekookt) te worden. Na het stomen kan de productstroom gepureerd worden.  Voor de productie van aardappelproducten voor bijvoorbeeld salades is het stoomproces van wezenlijk belang; enzymen worden geïnactiveerd en zo wordt de houdbaarheid van de producten aanzienlijk verlengd. Ook het "voorgaren" van producten maken deze koud of na opwarmen bij de eindgebruiker direct eetbaar. Koken en stomen kan op twee manieren; namelijk met een schroefkoker/stomer of met een bandkoker/stomer.  De schroefstomer is zeer geschikt voor aardappelen en is compact. De bandstomer biedt ruime mogelijkheden voor wat betreft verwarmen. Het product kan verhit worden door middel van beregenen, onderdompelen, directe stoominjectie of een combinatie hiervan.

Bandstomer
Schroefstomer
Trommelblancheur